C’est une substance qui déclenche un ensemble de réactions immunitaires à la suite d’une ingestion, d’une inhalation ou d’un contact. Une personne allergique doit éviter de consommer un aliment contenant cet allergène. Les pouvoirs publics ont instauré un système de mesures permettant d’informer le consommateur de la présence d’un allergène dans un aliment, notamment un étiquetage obligatoire.
