C'est un procédé de fabrication thermomécanique par lequel une matrice compressés est contrainte de traverser une filière ayant la section de la pièce à obtenir. On obtient ainsi un produit continu qui est ensuite découpé pour obtenir le produit extrudé fini. En agro-alimentaire, ce procédé permet l'obtention de produits expansés croustillants, généralement sous forme de pains plats, de billes, etc.
