Le gluten est présent dans la plupart des céréales et constitue un mélange de protéines et d’amidon combinés dans l’endosperme. Il a un rôle déterminant dans les produits de boulange pour permettre à la pâte de lever. Le gluten se trouve dans les farines de céréales comme le blé ou le seigle. C’est également un allergène alimentaire.
