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Qu’est-ce que la traçabilité ?

En agro-alimentaire, mais également dans d’autres secteurs d’activité, la traçabilité définit la capacité de suivre les déplacements d’une denrée parmi les étapes de production, de transformation et de distribution. C’est un principe nécessaire pour remonter à la source du dysfonctionnement en cas d’intoxication alimentaire, ou de fraude. Bien qu’elle intervient principalement dans l’entreprise pour décliner toute responsabilité, elle prend aujourd’hui place dans toute la chaîne logistique de l’ingrédient au produit fini, multipliant les échanges de données entre tous les acteurs.