D’origine végétale, les féculents sont constitués en majeure partie d’amidon et autres glucides complexes. Il s’agit de parties de plantes non transformées, comme par exemple les graines ou les racines, ou de produits transformés par un procédé industriel (farine, pâtes…). Les féculents sont appelés également sucres lents, car il sont plus longs à assimiler que les sucres simples.
