Tous les glucides n’ont pas la même capacité à élever le taux de glycémie dans l’organisme dans le temps. Plus un aliment à un index glycémique est élevé, plus les glucides qu’il contient passent vite dans le sang. Un index glycémique est qualifié de bas en dessous de 55, modéré entre 55 et 70 et élevé au-delà de 70.
